About
チーズについて
搾りたての“あだたらの味”を、
そのままモッツァレラチーズに。
福島県二本松市・岳温泉のほど近く。
夫婦ふたりで営む「えんどう牧場」から生まれたモッツァレラチーズブランド、それが「モッズキッチン」です。
モッズキッチンは、朝絞ったばかりの自家牧場の牛乳を使った、完全手作りのモッツァレラチーズです。
５～６時間かけて、ひとつひとつ丁寧に、心を込めて仕上げています。
モッズキッチンのモッツァレラチーズは、自家牧場で育てた牛の搾りたての牛乳を使った「完全手作り」の少量生産です。
製造へのこだわり
Our Craft of Cheese Making
牛乳１リットルから、モッツァレラチーズはわずか100gしかできません。素材と工程がギュッと詰まった一品です。
01低温殺菌からはじまる、
素材を活かす工程
市販の牛乳とは異なり、63度で30分間じっくりと低温殺菌をすることで、牛乳の自然な風味を保ちつつ、余計な菌だけ取り除きます。
この方法でなければ、モッツァレラチーズは作れません。
02牛乳を「カード」に
殺菌後の牛乳に、乳酸菌と「レンネット（凝乳酵素）」を加えると、やがて牛乳がぷるんとした豆腐のような状態（カード）になります。
そこから1センチ角のサイコロ状にカットし、水分（ホエイ）を調整します。
03モチ状にして、一気に熱をかける
水分調整後、約１時間寝かせて一塊に。
その固まりを再び細かく刻み、熱湯をかけてとろけさせると、もちもちのモッツァレラ生地が完成します。
04熱いまま、手でまるめる
手作業でアツアツのチーズを丸めていきます。
仕上げに冷水で引き締めて、モチっとした食感と、フレッシュな風味を閉じ込めます。
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おすすめの食べ方
Suggested Pairings
手作りのモッツァレラチーズは、「素材の風味が生きている」ことが特長です。
だからこそ、「シンプルに食べる」のが一番のおすすめです。
- オリーブオイルと塩で
- ハーブソルトやわさび醤油で
- トマトと合わせてカプレーゼで
- 苺やはちみつと合わせてデザート風にも
- 白ワインと一緒に
こんな方に食べて欲しい
- チーズ本来の“ミルク感”が好きな方
- シンプルな味付けで素材を楽しみたい方
- 家族で安心して食べられるものを探している方
加熱してもおいしいですが、「牛乳らしさ」を味わいたいなら、まずはそのまま。
ミルクの甘味としっかりとした弾力が口の中に広がります。
